Goleń cielęca tylna
Wybierz produkty, które Cię interesują
Cechy:
Goleń przednia charakteryzuje się delikatnym, luźnym mięsem. Jest silnie
poprzerastana delikatną tkanką łączną i prawie nie zawiera tkanki
tłuszczowej. Zawiera jednak dużo chrząstek i kostek. Goleń przednia
najwyższej jakości ma różowy kolor. Często pokryta jest delikatną błoną.
Zastosowanie:
Dzięki właściwościom żelującym często stosowana jest do wyrobu dań z
galaretą bez dodatku żelatyny. Można ją również wykorzystywać do
gotowania wywarów oraz gęstych zup i gulaszy. Po odcięciu kości,
otrzymujemy gicz cielęcą, przeznaczoną na dania duszone i pieczone.