Półtusza wieprzowa kl. S

Półtusza wieprzowa jest to połowa tuszy wraz ze skórą lub częściowo bez skóry, z nogami, głową i ogonem lub bez ogona, bez sadła, nerek, mózgu oraz ozorka. Rozcinanie tuszy powinno zostać wykonane wzdłuż linii prostej przez kości kręgosłupa oraz głowy. Odkrycie kanału rdzenia kręgowego powinna umożliwiać jego wyjęcie w obu półtuszach. Kości kręgowe nie powinny być zmiażdżone. Dopuszczalne są niewielkie uszkodzenia polędwiczki, połamania kości kręgowych bez uszkodzenia mięśni grzbietu (polędwicy), pozostawienie opiłek oraz odprysków kości a także resztek sadła i tłuszczu osierdziowego.

Niedopuszczalne są pozostałości

• nerek
• rdzenia kręgowego
• wewnętrznych części muszki usznych
• gałek ocznych
• szczeciny wraz z naskórkiem
• sutek u półtusz u macior
• raciczek

a także

• przekrwień sięgających w głąb płata słoninowego
• skrzepów krwi
• części narządów płciowych

W wyniku rozbioru półtuszy wieprzowej, otrzymuje się następujące części zasadnicze

• głowę
• karkówkę
• schab
• biodrówkę
• szynkę
• łopatkę
• płat słoninowy
• boczek
• podgardle
• pachwinę
• żeberka
• nogi
• golonki
• ogon