Najnowsze produkty

Cechy: Wątroba ma dość zwartą tkankę, która jest krucha i delikatna. Wątroba najwyższej jakości jest koloru jasnoczerwonego. Zapach jest swoisty, nieprzyjemny. Charakteryzuje się niską zawartością tłuszczu. Zastosowanie: Przed obróbką, należy ostrożnie usunąć błonę, jeśli ciężko schodzi, należy namoczyć wątrobę przez 10 min. w zimnej wodzie. Wątrobę cielęcą można…

Cechy: Ogon jest elementem zawierającym dużo kości w postaci kręgów i chrząstek, które są pokryte przyległymi do nich mięśniami. Zasadniczo znajduje się tutaj niewiele mięsa, które jest pokryte dość twardą skórą. Charakteryzuje się niskim przerostem tłuszczowym.   Zastosowanie: Ogony cielęce wykorzystuje się do przygotowania wywarów oraz bulionów. Ponadto stosowany jest jako…

Cechy: Mięso z mostka jest słabo umięśnione, ma cienkie i wiotkie mięśnie, które są przerośnięte grubymi powięziami. Odznacza się jasnoróżowym kolorem oraz średnim przerostem tłuszczowym. Mostek cielęcy zawiera również kości żeber. Zastosowanie: Mostek wykorzystujemy do przygotowywania dań duszonych, pieczonych i faszerowanych. Stanowi składnik różnego rodzaju potrawek, zup,…

Cechy: Łopatka z kością, to górna część kończyny przedniej. Charakteryzuje się różowym kolorem oraz średnim przerostem tłuszczowym. Mięśnie poprzerastane są błonami i ścięgnami. Mięso bardzo dobrze odchodzi od kości. Łopatka bez kości najwyższej jakości, to mięso chude, soczyste i delikatne. Charakteryzuje się różowym kolorem oraz nieznacznym przerostem tłuszczowym. Tkanka…

Cechy: Mięso z łaty, to mięso jędrne, sprężyste o spoistej strukturze. Warstwa tłuszczu jest dość widoczna, ma biały kolor i kruchą konsystencję. Mięso najwyższej jakości ma jasnoróżowy kolor. Często kawałki łaty zawierają dolne odcinki żeber. Zastosowanie: Łata cielęca doskonale nadaje się do wyrobu gulaszów, zawiesistych zup i sosów. Ponadto stanowi składnik wędlin oraz…

Cechy: Karkówka z kością to mięso o dość twardej strukturze. Tkanka mięsna jest silnie przerośnięta tłuszczem oraz tkanką łączną, co sprawia, że mięso jest żylaste i dość twarde. Charakteryzuje się ciemnoróżowym kolorem. Mięso z karkówki niezbyt dobrze odchodzi od kości. Karkówka bez kości odznacza się mniejszym przerostem tłuszczowym oraz tkanką łączną niż karkówka…

Cechy: Górka z kością to delikatne, soczyste, jasnoróżowe mięso. Struktura mięśni jest spoista, zwarta i jędrna. Od wewnątrz przyrośnięte są kości żeber, a od zewnątrz pokryta jest warstwą powięzi. Przerost tłuszczowy w tej części półtuszy jest znaczny i widoczny. Mięso niezbyt dobrze odchodzi od kości. Górka bez kości to mięso soczyste, o luźnej, ale jędrnej konsystencji.…

Cechy: Goleń przednia charakteryzuje się delikatnym, luźnym mięsem. Jest silnie poprzerastana delikatną tkanką łączną i prawie nie zawiera tkanki tłuszczowej. Zawiera jednak dużo chrząstek i kostek. Goleń przednia najwyższej jakości ma różowy kolor. Często pokryta jest delikatną błoną. Zastosowanie: Dzięki właściwościom żelującym często stosowana jest do wyrobu dań z galaretą…

Cechy: Goleń przednia charakteryzuje się delikatnym, luźnym mięsem. Jest silnie poprzerastana delikatną tkanką łączną i prawie nie zawiera tkanki tłuszczowej. Zawiera jednak dużo chrząstek i kostek. Goleń przednia najwyższej jakości ma różowy kolor. Często pokryta jest delikatną błoną. Zastosowanie: Goleń przednia jest stosowana do wyrobu dań z galaretą, jednak bez użycia…